轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake
准备工作：
奶油奶酪：150g
牛奶①：60g
黄油：20g
淡奶油：35g
牛奶②：25g
玉米淀粉：16g
蛋黄：50g
蛋清：70g
砂糖：55g
香草精：1/4茶勺tsp
步骤：
将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。然后把奶油奶酪，60g牛奶，淡奶油，黄油和香草精倒入大碗中隔水加热，搅拌均匀至融化顺滑无颗粒，冷却后将25g牛奶和玉米淀粉混合均匀与蛋黄一同倒入糊中搅拌均匀。待蛋黄糊彻底凉透后过筛。
将蛋白和糖倒入大碗中打发至湿性发泡，打蛋笼上有倒垂的小弯钩出现。
将1/3的蛋白取出与蛋黄糊混合均匀，然后倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震出大气泡。同时烤箱提前预热到160度，在烤盘中倒入约1cm高的水。
烤箱预热好后将蛋糕糊送入烤箱，烤制30-40分钟。
温馨提示：
1、蛋黄倒入糊中温度不要过高，避免因温度太高蛋黄被烫熟。2、蛋白要湿性打发，才能保证蛋糕质地细腻绵软。3、蛋糕一定要水浴蒸烤，才能使蛋糕软嫩。
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