小四卷～美味蛋糕卷
准备工作：
鸡蛋：4个
低筋面粉：40克
牛奶：40克
玉米油：40克
细砂糖：30-40克
奶油：70克
细砂糖：4.2克（奶油*0.6）
步骤：
蛋清蛋黄分离。
蛋黄里加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。
加入面粉继续搅拌均匀。
注意搅拌手法，不要起筋。
烤箱150度预热。打发蛋清。
蛋白在无油无水盆里加入白糖打发至中性发泡，比较软的尖角。最后一分钟减速，打成这个模样。
蛋白分次加入蛋黄糊混合均匀。
倒入铺有油纸的盘中，用刮板刮平，震两下，入烤箱。
设置30分钟，上火120度，下火90度。烤25分钟上火150度。
出炉前5-10分钟，表面还没上色，一定调高温度，表面不烤老，卷的时候就掉皮了。出炉震两下，把蛋糕拖到烤网上。
用另外一张油纸盖住翻面，撕开油布。
打发70克奶油，4克糖。
打发到有小尖角就可以了，新手可以打得硬一点。
两边切条，起步的地方切3条，收尾处不要涂抹。
借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏2小时后，切块。
我因为没有冷藏，稍微有点破皮。还可以在外面挤奶油，加些水果。但是如果两小时内不吃完，不建议加水果，因为水果氧化变味会影响蛋糕卷的味道。
一款不容易裂的蛋糕卷，因为材料都是四，名曰小四卷。口感松软，美味，不管是正卷还是反卷，都很赞。可用28*28的金盘，我用长帝32升自带烤盘25*28。喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉。如果使用抹茶，可可粉后，糖和水分各增加15克左右，红曲和可可也差不多。拌和蛋糕糊动作要快，可以避免消泡。出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
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