日式生吐司
准备工作：
生吐司配方：450g加盖吐司模具2个
高粉：248g
低粉：248克
盐：9g
细砂糖：40g
耐高糖酵母：5g
脱脂奶粉：10g
淡奶油：30g
水：330g
柠檬汁：2g（提前加入水中）
炼乳：30g
蜂蜜：20g
发酵黄油：60g（提前软化）
步骤：
1.将面粉，奶粉，盐，淡奶油，炼乳，蜂蜜加入厨师机拌桶，进行粗略的混合，加入水，混合成面团，加入酵母（可留取20克水，提前15分钟开酵母，然一起加入面团拌，面团，至5-6成筋。2.加入，至。加入？加入，含水量的面团会变得不容易拌，增加拌时间。
3.加入软化黄油，低速打匀
4.转中高速打至面团10成筋度，拉开有光滑孔洞的薄膜，膜应该是有韧性的，起缸温度理想值为27C左右，不得超过28C。
4.取出面团，放入容器加盖湿棉布发酵，这个面团含水量很大，所有会点粘手，这并非是状态不好的原因。
5.28C发酵至两倍大，约60分钟，一发完成的状态是手指蘸粉按下有指印，有一点回弹。
6.取出分割为4个240克面团，揉圆，28C松弛25分钟。
7.取出后拍打排气，光滑面向上擀平，翻面后卷起。再次醒发25分钟。
8.再次取出拍打排气，光滑面向上擀平，翻面后卷起为圆柱形。
9.每个模具中放入两个面团，盖湿布进行2次发酵，温度35C，约50-60分钟，发至8分满即可，不要发过头。
10.家用烤箱提前预热190-195C，烘烤30分钟，完成后出炉
生吐司起源于日本，其中“生”生生，而日式名称中“入口即化”口感代名词，此款面包看起来和普通白吐司几乎没有两样，但低调外表抵挡不了内在组织细腻软弹，麦香浓郁，蜂蜜和炼乳加持，更增添了醇厚滋味，完全就吃到停不下口。这款吐司含水量达到了85，今天鱼大人给大家来讲解高液体含量吐司制作方法。
本文整理自网络，侵删！
