小酥肉的秘诀
准备工作：
猪梅花肉或者里脊肉：500克
鸡蛋：4个
盐：6+4克
红薯淀粉：200克
花椒：10克
步骤：
上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。
切片，每片约2-3毫米厚
加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。
制作挂糊，称200克淀粉。今天红薯淀粉用完了，用的玉米淀粉，也还不错。
加盐，4克。
现磨花椒粉4-5克。
加四个鸡蛋，搅拌均匀，不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大，慢慢就会觉得越来越顺滑。
搅到这种程度。
之前的肉肉，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片。
起油锅。热了之后，当筷子插入其中，有密集的小泡泡聚集在伸入热油的筷子周围时，火候差不多了，可以放入肉片啦。逐片放入。
初炸之后还需要加大油温复炸，这样出品的才会有酥又香。
稍凉，外表脆黄，入口酥脆。
温馨提示：
秘诀就是现磨花椒粉！不是超市买的现成的花椒粉。买大红袍花椒颗粒，需要的时候现磨，也可以磨一点存在密闭性好的容器里，需要的时候倒一点出来，
经过几次调整，终于确定了我们家一致觉得最好吃的小酥肉的配方。记录下来，分享给大家。
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