拉丝柔软的老面吐司
准备工作：
老面食材：新良日式吐司面包粉：40克
干酵母：0.5克
盐：0.5克
水：25克
吐司食材：新良日式吐司面包粉：200克
干酵母：2克
冰牛奶：80克
鸡蛋：1个
奶粉：15克
白糖：20克
炼乳：20克
蜂蜜：20克
淡奶油：60克
老面：40克
黄油：20克
盐：2克
步骤：
提前一天将老面食材混合均匀，常温发酵2小时，冰箱冷藏过夜
液体部分先用低速搅打30秒
吐司面团中的材料除黄油、盐之外的全部放入主锅中
低速搅打无干粉，转高速继续搅打3分钟，加入软化的黄油、盐，低速搅拌2分钟
转高速继续搅拌15分钟至面团能拉出结实透明的薄膜，此时的面团具有良好的弹性和延展性
取出面团揉圆后，放在25度左右的室温中进行第一次发酵
发酵至二倍大，约90分钟
将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
将松驰好的面团，擀开，拍掉大气泡，翻面，压薄底部卷起，依次做好，静置
盖保鲜膜，静置15分钟，再次擀开卷起
依次码放在吐司盒中
放入发酵箱中35度湿度80%，第二次发酵至7分满
放入165度预热好的风多多25分钟
出炉震模脱模冷却
拉丝柔软的组织，好吃看得见
切片展示
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