砂锅腐竹焖草鱼
准备工作：
草鱼：600克
腐竹：200克
姜：15片
蒜：8瓣
葱：3根
小洋葱（红葱头）：5个
小米辣：3个
青椒：2-3个
生抽：2勺
耗油：1大勺
盐：适量
胡椒粉：8克
料酒：3勺
白糖：10克
生粉：2勺
蒸鱼豉油：2勺
步骤：
小洋葱5个，没有的话也可以用洋葱代替。
草清洗干净，草的量以砂锅能放为准，不要太多，控干水分。加入5-6片姜片，抽2勺，勺，胡椒少许，盐少量（以够咸为准，白糖少许，料酒2勺，葱切长段，葱白和半葱叶，用手搓下，加入。用手抓均匀，加入，放置半小时以上。
配料处理
鱼搅拌腌制好
腐竹，特别说一下，要买纯粹豆制品制作的，超市很多都是添加剂很多的，没有豆味。
油温八九成，放入鱼块，中火煎至金黄，再小心翻面煎一下。
煎的功夫，先把腐竹用温水泡两三分钟，最好整块泡，像我这样切开再泡，一会儿不好控制水分。
砂锅烧热
草鱼煎好了，关火
油烧热，加入剩余的姜片，蒜头，小洋葱，翻炒一下
再倒入两种辣椒，继续翻炒出香味，最后少许盐，以目前锅里的菜够咸为度。
在砂锅里直接加入腐竹，注意腐竹要控制水分，像我这个碎的，要适当挤掉一些水。水分太多最后会变成汤。如果整张泡，拿起来，甩干就行了。在腐竹上面再加入适合腐竹量的盐。
把煎好的鱼，均匀加到腐竹上面。再倒入两勺蒸鱼鼓油
盖上锅盖，中火焖七八分钟，再把一勺料酒沿着锅盖边缘倒进去。最后焖两分钟就可以了。
洒入葱花，用大的勺子翻一下，让底下的香料跟肉混合一下，出锅。锅底的蒜有些会糊，是正常现象。
没有故事，为了解解馋
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