法式巧克力蛋糕(8寸)
准备工作：
黑巧克力：120克
黄油：90克
鸡蛋（分黄白）：3个
白砂糖：60克
砂糖（蛋白霜）：20克
杏仁粉：60克
低筋面粉：100克
泡打粉：1/2勺
步骤：
在大碗中放入切碎的黑巧克力和黄油，隔水家热使其熔化，用打蛋器充分混合备用。
在另一个钢盆放入蛋黄打散，加白砂糖混合搅拌直到泛白变黏稠为止。
加入步骤1的钢盆中慢慢混合。
在步骤3中一面筛入杏仁粉，一面搅拌均匀。
在大钢盆中放入蛋白打发，若打发到成软软的细小气泡后，加20克白砂糖让它充分溶化，再打发至膨软为止。
分数次加入剩余的白砂糖，打发成尖端能竖起大的蛋白霜。
用打蛋器舀取蛋白霜加入步骤4中
混合至看不到蛋白霜为止。
以过筛的低筋面粉再一面过筛，一面加入其中，用刮刀仔细混合。
先将钢盆周围刮干净，后加入1/2勺泡打粉。
刮刀从下往上反复分割混拌，直到看不到低筋面粉为止。
在模具中倒入步骤8的面糊，用双手扶住模型，横向晃动使面糊平整。
放入预热至170摄氏度的烤箱中烘烤约40分钟。用竹签刺入蛋糕中，无粘黏面糊即可。
将烤好的蛋糕放在网架上，撕下周围的烘培纸，静置放凉。
巧克力蛋糕加上奶油和新鲜应季水果，适合在家里庆祝节日或生日。
蛋糕切块
温馨提示：
以低温慢慢烘烤，使外侧稍微干燥，里面却保持湿润感。巧克力建议用可可含量70%以上的，适量吃可以增加血液中的抗氧化成分。
法式巧克力蛋糕除了呈现理想的湿润感外，同时还兼具轻盈感。不仅入口即化，余味也清爽不腻，展现了日本风格的西点。我的做法是先搅拌蛋黄，再分两次加入打发的蛋白霜，混入砂糖、面粉、熔化黄油和黑巧克力。
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