欧包留用
准备工作：
水：210-225克（70%-75%)
盐：5克（1.8-2.3%）
中筋面粉（高筋+全麦或黑裸麦）：300克（250克+50克）
波兰种：60g（20%）
酵母：2克
糖渍橙皮丁（巧克力豆、南瓜子、碧根果、无花果干、葡萄干、蔓越莓）：50克
橄榄油或黄油：10克或20克（可不加）
蜂蜜或白砂糖或枫糖浆：10克或20克或30克（10%）（可不加）
可可粉或咖啡粉+可可粉：10克或3+7克（可不加）
奶粉：10克(可不加)
步骤：
波兰种：中粉30g、水30g、酵母1g。搅拌均匀放冰箱冷藏隔夜。
第二天。面冰水，水30分钟。波兰种、酵母，揉匀。30分钟、橙皮丁，揉匀。30分钟。30分钟。30分钟。60分钟（椭圆，60分钟（米，用手抹匀，割包。
预热烤箱、石板，230C，30分钟。欧包放入烤箱，扣不锈钢盆（不需预热。230C，20分钟。取出不锈钢盆和油纸，210C，20分钟。
出炉。放网架上,彻底冷却后切片，每片之间放油纸，冰箱冷冻保存。
190C复烤8分钟。抹黄油、果酱。
温馨提示：
朗姆酒泡果干比例1:10。摇匀后放冰箱。瓜子仁凉水浸泡2小时后使用。咖啡粉用凉水冲即可。可可粉加入面粉中。高比克层炉C45星野赤种红种WECK玻璃密封瓶160ml天然酵种弃种可加入面团中增加风味。
做一个属于你的包子
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