咸蛋黄肉松艾糍（青团）
准备工作：
新鲜艾汁：400克
糯米粉：380克（建议大家用理想牌的）
糖粉：25克
澄粉：45克
开水：80克（必须是刚煮沸出锅的开水）
咸鸭蛋：9个
甜沙拉酱：90克
肉松：90克
猪油：35克
红豆沙：150克
食用小苏打粉：8克
步骤：
1、锅里放入适量水煮开后加入小苏打，再放入洗干净的新鲜艾草，大概煮一到两分钟左右即可关火，关火后马上捞出过三到四次凉水，速度一定要快，要尽快把艾草降温，过完凉水后再放入冰水中泡15分钟左右，这样做出来的艾汁就不会氧化变黑。
2、艾草泡冰水后捞出，轻轻按压一下水分就可以了，再放入破壁机中加入大概50毫升的水（注意具体水量按艾草实际用量为准，水量要慢慢加，待破壁料理机可以正常运转即可，如果水放太多会导致做出来的艾糍颜色不够深绿色，但不影响味道）启动破壁机打至细腻，倒出备用，如果艾草汁一次用不完可以放冰箱冷冻保存起来，我试过放了一个月都没有问题。
3、把咸蛋蒸熟后把蛋黄剥出来，咸蛋黄、肉松、甜沙拉酱搅拌均匀备用。
4、搅拌好后的样子。
5、把咸蛋黄肉松馅分成25克每个搓圆备用，红豆沙分成30克每个搓圆备用。这个份量可以做18个艾糍，咸蛋黄肉松馅可以分成13个，豆沙馅做了5个，因为家里人比较喜欢咸蛋黄肉松馅的，所以多做点。
6、澄粉加入80克开水（必须是刚煮沸出锅的开水，否则不成团，分三次慢慢加入，每一次都充分搅拌均匀再加入下一次，不要一次性全部加入，因为每一个牌子的吸水性都不一样），搅拌均匀，如图中（如果你的澄粉按着方法还是无法成团的时候，直接把放了开水的澄粉浆放入锅中慢火加热，加热过程不停搅拌，直至开始成团后立马关火）
7、糯米粉加入400克艾草汁和糖粉揉成光滑面团。（艾草汁也是分三次慢慢加入，每一次都用筷子搅拌均匀再加入下一次的，如果觉得粉太软了适当增加一点糯米粉，如果觉得太硬了也适当增加一点艾草汁，现场制作情况请根据个人操作调整。）
8、澄粉撕成小块放入糯米面团中揉至均匀。
9、最后面团放入猪油揉至光滑细腻。
10、取50克一个小面团压扁，把馅料放中间后在底部慢慢往上收口，搓成圆球形状。
11、里入适量水煮艾糍入笼中大火10分钟，记住必须10分钟，时间过了艾糍就会塌下，10分钟，再上20秒左右，记住不能再着焖着。这样做是为了艾糍不下塌。
12、趁热在艾糍表面扫一层熟油，最好是玉米油，花生油会有味道。
13、趁热把每一个艾糍都用耐热的保鲜膜包裹起来，这样可以保存3天时间，不用冷藏保存，也不用加热，隔天吃还是软软糯糯的口感。注意冷藏过后再蒸热吃就没有了这个口感了，所以这个配方无需要冷藏保存，三天之内是没有问题的。我个人觉得放凉后口感更好！
14、泡壶茶可以吃了喔！
艾糍是传统的小，一般清明节食用。客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后将其蒸熟后与糯米拌一起舂成米膏，中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。艾糍，客家人喜欢泡一壶红茶，再辅以鲜笋、山楂等小食，那感觉更是无比美妙。此配方是本人经过反复验证，觉得口感不错，并为了日后方便而记录下来的，也想跟大家免费分享美味的成果，如有喜欢的朋友谢谢喜欢，不喜欢的朋友请手下留情，谢谢了！
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