爆浆海盐奶盖蛋糕(加高戚风蛋糕）
准备工作：
6寸加高戚风蛋糕
蛋白：148g
细糖：75g
柠檬汁：2-3滴
盐：1.8g
蛋黄：72g
牛奶：63g
玉米油：48g
低筋面粉：77g
玉米淀粉：8g
卡仕达酱
蛋黄：2个
纯牛奶：242g
细糖：18g
玉米淀粉：22g
海盐奶盖
奶油奶酪：118g
细糖：12g
海盐：2g
淡奶油：55g
浓稠酸奶：55g
卡仕达酱：300g
装饰
杏仁片：55g
糖粉：适量
步骤：
附上法焙客加高戚风模不同尺寸的戚风配方。大家可以参考。
把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。把牛奶和玉米油加到蛋黄里搅拌均匀，接着把面粉筛进去拌均匀。
用电动打蛋器把蛋清打发，细砂糖平均的分3次加进去打发（打到小弯勾就可以了）
蛋清打发好后就可以和蛋黄糊混合了
蛋清分3次的加入拌匀（建议不要转圈搅拌）
拌匀的面糊就可以倒入模具里了，入模后稍微震几下。接着送进烤箱烘烤，温度150度，时间45分钟左右。
蛋糕烘烤的时间，我们可以先制作奶盖酱。首先制作卡仕达酱。将蛋黄和细砂糖混合均匀。
筛入玉米淀粉，搅拌均匀；
将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀；
将面糊小火煮至卡仕达酱变浓稠，成流动状的固体即可离火；
然后开始制作奶盖酱。将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀，再加入细糖打至顺滑。因为海盐颗粒较大，可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右，使海盐充分溶解）
加入淡奶油，搅拌均匀。
再加入酸奶，搅拌均匀。
最后加入卡仕达酱
搅拌均匀。将奶盖酱装入裱花袋中，备用。
杏仁片上下火，150度，烘烤10分钟左右，至表面金黄即可。
戚风蛋糕出炉后，倒扣至凉透，脱模。蛋糕倒扣在盘子上。
在制作好的戚风蛋糕底部，用翻糖刻刀或其它工具，戳一个洞，轻轻转一圈，尽量不要破坏蛋糕表面。
将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。
蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。
然后撒上烤好的杏仁片。
最后筛一层糖粉即可。
轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦！
所用模具：法焙客6寸加高阳极蛋糕模FB30113
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