香葱芝士面包/咸甜口味
准备工作:
此配方可做8-10个:看你做多大
面团材料:
高筋面粉(金像):250克
鸡蛋:1个(打散剩一丢刷面包表面)
盐:2克
细砂糖:30克
奶粉:10克
水:130克左右
鲜酵母:8克(干酵母减半或更多)
黄油:20克
面包上面:
蛋液:刷发酵好的面包
马苏里拉奶酪:适量
沙拉酱:适量
蕃茄酱:适量
金锣火腿肠:半根
葱碎:适量
步骤:
首先,你必须要有一个烤箱。
擀面杖,裱花袋、硅胶刷、电子秤也是要有的。和面碗,黄油刀要不要买,随你。如果你是个烘焙爱好者,那就不要犹豫。
蕃茄酱一定要买亨氏的,用过另一个牌子的,呈水状,挤出来很不美观。
此处为厨师机操作:除黄油外所有材料加入到搅拌缸,3档成后转4档搅打13分钟,加入黄油3档搅打,后转4档搅打5分钟。
可以撑开。
撑开面团加入黄油包好(不能是刚出冷冻室拿出来的,稍微有点硬没关系,用手指按压能按的动,3档搅打至黄油被面团吸收后转4档6分钟。
手揉操作:面粉成团后,像洗衣服一样的手法揉面,直到像下图的状态,能撑开。我这是慢动作演示。
可以撑开。
加入黄油包好。继续用前面搓洗衣服的手法揉面,黄油和面团会不断分离,但是要坚持不要停,让黄油彻底被面粉吸收,这个过程有点虐心……直到能撑开很薄的圆孔锯齿膜,会破没有关系。大概需要好几分钟。忘了拍照,下次补上。
搅打好的面团取出,过秤分成8份。
粗糙面向下,像这样滚圆。
盖保鲜膜松弛几分钟。
取一个面团,擀面杖放在面团中间位置,向前向后擀开成长条,大概长30公分不到,宽10分钟出头,这个依个人习惯而定。如果这一步面团擀不开,说明松弛的不够。
卷起,再修整跟纸托差不多的长度。这个夹馅我用的是自制的椰蓉馅,因为我喜欢,你也可以用肉松,或者其他的酱料,哪怕辣椒酱,也可以什么都不放,只要你喜欢。
准备发酵。码好入模后,高空喷一遍水(这是为了保湿。盖保鲜膜发酵,我平常是放烤箱发酵的,是为了方便拍照,且温度有20多度,懒得动了。图片中的面团其实已经发起来了,因为拍照各种磨蹭耽误了时间。
趁着面团发酵的空当准备如图材料:沙拉酱、蕃茄酱装入裱花袋。火腿肠切丁,葱切碎,芝士取出装碗。
发至两倍大,发酵
用做面团抠下来的蛋液刷表面。
撒马苏里拉奶酪,多撒点,不差钱可以撒个遍哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
挤番茄酱,这个好尴尬,为什么在我拍视频的时候用的差不多……
再挤沙拉酱!
撒火腿丁!
撒葱碎!只要你不讨厌葱,也可以撒个遍,完全可以比我撒的多,烤的时候你就知道了,那个香啊……
烘烤时间:23分钟,上火150,下火140。我的烤箱型号是海式c76,75L.(用同款烤箱的伙伴们,我是雷锋,不用谢我!)
成品。
成品。
包装1.搜防油型面包纸托(船型)。2.吐司牛皮纸袋。
温馨提示:
关于---粉中用液体,可以牛奶,也可以水,也可以酸奶,甚至果汁,你们发挥想象。关于---标准液体用量,这个需要多试验,每要记录。关于---发酵,冬天要放温暖处,烤,发酵,坐热水。发酵,因为懒再者觉得出品不错,蓬松宣软拉丝。要发几,看个人啦,勤快不差时间就二发吧。关于---烘烤,如图片中状态即可。关于---裱花袋,洗干净晾干下接着用。
首先说明一下,此配方的水量130g我认为是正好的量,觉得湿建议减10g水,用厨师机操作完全没问题。如果是手揉的话过程有些虐心,特别是新手不会判断的状态,甚使有些朋友认为成不沾手便可以了。如果哪天你会判断的状态,那么做很多种类的包都可以事半功倍,但是前提是你得经历很多次失败,……以我的习惯与经验,没有一定的湿度(有点沾手,但是加入会好很多,也不会有拉丝的效果,做出来的包也不会绵软。这款包可以任意用你们习惯的方子,我的不是唯一。论为什么要写这个啰哩啰嗦方子,因为一个小白朋友,全白,烤箱都没有,说看完去买所以有基础的伙伴们请忽略啰嗦处。。另外要说明的是成品,我是用EAT厨师机和的,3档成,转4档13分钟,这时起筋能拉扯开,转3档2分钟,转4档5分钟,此时状态大概是能撑出薄膜,但容易破。关于手套膜,我从来不追求,即使是做吐司……关于这款包用到的纸托、包装牛皮纸会在说明!
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