焦糖奶油吐司
准备工作：
王后日式面包粉（25KG装）：500克
盐：6克
糖：50克
鲜酵母：15克
全蛋液：70克
焦糖奶油酱：120克
冰水：239克
黄油：20克
步骤：
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
取出滚圆，面温在25-26度。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至22.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后等分为6份，每个面团约165-170克（面团有多的话可以做老面）。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开，
翻面后自上而下卷起
三个一组放入吐司盒。
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的烤箱，下层。柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦，顶部上色要及时盖锡纸。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦
脱模冷却即可
温馨提示：
1、液体量请根据面粉、环境湿度及自己掌握程度调整。干酵母请鲜酵母量1/3。2、焦糖酱在公众号【awu592872952】对话框回复【焦糖酱】查阅做法，焦糖酱，影响不大。3、小贴士请看上一篇推送哦
浓郁焦糖香。
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