兰花豆腐干
准备工作：
大白干：4块
五花肉：150克
熟鹌鹑蛋：12个
生抽（上色用）：1汤匙
油：2杯
小葱：10克
姜片：10克
料酒：15克
生抽：20克
老抽：8克
白糖：10克
八角：2个
桂皮：1块
五香粉：5克
清鸡汤：500克
步骤：
食材准备。
大白干切兰花刀。
置于通风处，吹干水分。
五花肉切丁，待用。
熟鹌鹑蛋去壳，用1汤匙老抽浸泡上色，用。
油锅大火烧至6成油温，放入豆腐干炸一分钟定型。
捞出沥干油份，待用。
油温8成热时，放入鹌鹑蛋，炸一下，捞出待用。
将葱，姜，煸香，煸香，加料酒，生抽，老抽，糖，八角，桂皮，香粉，加清汤，烧开。
加豆腐干和蛋，中小火，微煮收汁。
关火，撒入葱花即可。
装盘。
兰花豆干因切好的豆腐干形式兰花得名，虽然是道传统小菜，满汉全席里却有它朴素的身影。
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