（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）
准备工作：
椰蓉内馅
椰蓉：60g
融化的黄油：25g
糖粉：25g
蛋液：25g
油酥
融化的黄油：55g
低筋面粉：80g
抹茶粉：1g
红曲粉：小捏
油皮
中筋面粉（普通面粉）：100g
水：36g
融化的黄油：40g
糖：25g
步骤：
［椰蓉内馅］：椰蓉内馅，均匀后，冷藏30分钟
搓12个小球(每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用
［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面，用保鲜膜包好，松弛10分钟
把油酥面团均分成3份（份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉
抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜备用
［油皮］：油皮，揉成一个光滑、稍筋性面团（揉10分钟左右，用保鲜膜包好，松弛15分钟
［6个圆球］：油皮3个(33g/个，油3个(22g/个［6个］：油皮6个(16g/个，油6个(11g/个，盖保鲜膜松弛10分钟
油皮按压成圆形
油皮包住油酥
封口向下，按扁，擀成牛舌状
卷起来
盖上保鲜膜，松弛10分钟
再次把面团竖着擀开
卷起来
盖上保鲜膜，松弛10分钟
［圆球酥］圆球酥，拦腰切开，切向上，压扁后擀开
切面向外，包入一颗椰蓉内馅
包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
［开口酥］：开口酥，用筷子拦腰压下（压出印子即可，不要压断，按着压出印子对折
折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开
漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
顶部用锋利的刀划出一个十字
放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTczMjA5NzQ2OA.html配方量可以做12个椰蓉（6个圆球，6个开口）1、［椰蓉内馅］混合后冷藏一会，会比较容易搓成球2、［油］混合成面团即可，不要过度揉3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性面团，油，分层明显4、黄油可以用猪油替代，黄油里脂肪含量90%左右，猪油100%脂肪，猪油，黄油会有奶香风味5、红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗作用，可以自行百度哈
本文整理自网络，侵删！
