咸蛋黄烧茄子
准备工作：
茄子：400克
咸蛋黄酱：45克
青椒：30克
红椒：30克
生姜：5克
蒜瓣：10克
小葱：1根
料酒：15克
步骤：
青红椒切碎。
茄子切条，放到170度的油锅炸一下，不要炸太久，茄子软，外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好，也可以蒸软，放到2分钟让它变软。
炒锅倒油烧热，放入姜蒜末爆香，接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒，炒出油分，炒出香味。也可以用现成的咸蛋黄捣碎后炒。
看到咸蛋黄起小沫子了，就可以下茄条了，翻炒均匀，让切条表面都均匀的裹上咸蛋黄。蛋黄酱的味道够了就不用再额外加盐了。
出锅前下青红椒碎翻炒均匀就可以了，喜欢吃软一点的青红椒可以提前放入，多炒一会。
出锅还可以点缀点小葱碎，提味又好看。
这茄子吧，本身肉厚多汁但味道平淡，却是吸油的一把好手，光用油来炒好吃是好吃，终归太腻了。要是把这“油”换成咸蛋黄，爽滑厚重一点不少，还多了酥软的口感，虽然取巧，但成果喜人。
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