曼食慢语丨酸奶巴斯克蛋糕
准备工作：
奶油奶酪
牛奶：1.2L
奶油：300ML
柠檬：2个
巴斯克蛋糕
糖：80g
酸奶：150g
鸡蛋：2个
玉米淀粉：15g
奶油奶酪：350g
盐：一小撮
香草精：几滴
步骤：
将1.2L牛奶、300ml奶油倒入锅中，加热到70左右，不要超过75。
把2个柠檬滚一滚切半，隔网筛滤掉籽，向锅里挤出柠檬汁。
边加柠檬汁边搅拌，加入柠檬汁后锅里就开始结块了，当结块后的液体开始变透明，就可以关火了。
滤网上铺上细纱布，过滤凝结的奶酪，静置一会。
等到液体不再滤出后，给奶酪包上纱布。
奶酪上放一袋水作为重物，这是我独家原创小窍门哦，水的重量帮助奶酪里的水分析出，同时也能均匀施压。至少压3-4个小时或者放冰箱冷藏隔夜。
第二天取出的时候，奶酪就已经被压成一整块，质地也变得柔滑细腻了。
烤箱预热240，350g奶油奶酪中加一小撮盐，用打蛋器打到完全顺滑。
再加入酸奶150g、细砂糖80g，再搅打顺滑。
再分2次加入2颗鸡蛋，搅打顺滑，再加入几滴香草精，过筛加入15g玉米淀粉，搅打顺滑，打到看不到颗粒的状态就可以了。
裁一块烘焙纸打湿，捏干水分后再展开，铺在6寸的蛋糕模具里。
模具里倒入奶酪糊，用刮刀把表面抹抹平。
入预热好的烤240烤23到25分钟（烤到240度，度，烤1-2分钟）。
超高温度快速烘烤是巴斯克蛋糕最大的特点，这样才能名副其实的外焦里嫩嘛，烤好取出的时候蛋糕是会抖动的，其实蛋糕的内部还没完全熟，大概是9成熟。
放冰箱冷藏，巴斯克蛋糕跟常规芝士蛋糕一样要凉透了再吃口感会更好。
切一块冷藏好的巴斯克蛋糕感受一下，下刀的时候就能感觉到柔滑细腻的质地，外层的焦壳会让香味变得更浓,而加了酸奶的九成熟芝士口感很轻盈,入口就会化掉。
温馨提示：
1.自制的奶油奶油和市售的质地很接近，如果是买来的奶油奶酪也是350g哦；2.打湿之后的烘焙纸会比较柔软，更容易贴紧模具，蛋糕烤出来的形状会更规整，注意这里不要用锡纸，因为锡纸不防粘，并且很难烤出外层均匀的焦壳；3.另外这款蛋糕还有个很骚的操作是吃之前撒上一点点黑胡椒,胡椒的辣能让焦壳的烟熏感更明显，味道非常奇妙，强烈建议大家试试。
最近有一种很火的蛋糕，大家有见过吗？叫巴斯克蛋糕。这款蛋糕是从西班牙巴斯克地区一家餐厅流行起来的，据说是史上最不容易失败的芝士蛋糕，我猜可能是因为失败了也看不出来吧这款蛋糕的特点是外壳会被烤的黑黑的，乍一看好像是失败了，但其实是特意追求那种焦香口感，里面的芝士一般不会烤到全熟，而是柔软细腻带一点点流心的质地，和外面的焦壳形成对比口感好，吃起来又柔软又厚重，在2019年可是被媒体评为年度最佳甜点哦
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