汤种豆渣软欧包：椰蓉心 - 想不到的美味
准备工作：
汤种材料：
高筋面粉（总面粉量的5-20%）：30克
水或牛奶（汤种面粉量的5倍）：150克
主面团材料：
高筋面粉：420克
豆渣（与总面粉量比例为1：2.5至3）：170克
牛奶+鸡蛋（总面粉量x75%-汤种液体量）：188克
黄油：30克-45克
食用油：15克
糖：50克
盐：少许
高效活性酵母（面团粉量的0.5-0.7%，后加）：3.5克
馅料材料：（用量根据自己口味调配，我没详细记量，只要不太稀能包起来就行）
椰蓉：克
黄油：克
鸡蛋：个
糖：克
步骤：
首先说明一下：豆渣要细腻如粉状不要有颗粒感，而且要尽量榨干到如图状态，如果太湿和面时要适当减少液体。
先做汤种，面粉加水搅拌均匀无颗粒，加热成糊状。加热方法可以是隔水也可以放小锅里直接火上加热，关键是都要边加热边搅拌。成糊无疙瘩，放凉备用。
一边弄主面团：面粉、豆渣、糖、盐、牛奶、鸡蛋和放凉后的汤种面糊一起搅匀和成团，应该也需要是比较湿的面团，但也不要湿到无法成团，我一般留十来的液体先不完，看到湿度差不多就不了，这个面团我留了10牛奶。很粘，这个时候我一般不直接用手和面，成团后入食用油在表面抹匀。
加油表面抹匀面团状态，面团放容器里加盖放入冰箱冷藏一小时以上，能冷藏一晚上就最好了，帮助面团生筋减少手揉的工作量。注意，此时酵母和黄油是还未加进去的。
冰箱拿出面团，准备玩“泥巴，比较黏，搓揉时要放胶垫或其他光滑面上操作，像搓衣服那样搓出去然后借助刮板刮起来，反复循环。在搓揉中分次加入酵母，让酵母充分融入到面团中，我一般搓十到十五分钟。
黄油切小加入面团中继续搓揉，加入黄油的面团由烂布渣状态经过搓揉慢慢吸收越来越柔软，这个过程的搓揉大概也有十来分钟。我也不拉膜檢查是否出模，因为經過冷藏和這樣的搓揉面團一般筋性已經很不錯的了，就算没有手套模最后成品麵包的柔軟度已足夠，拉丝也没问题。放入容器加盖静置发酵，需时1-2小时，快慢由发酵温度决定。
发酵将近完成时准备馅料，黄油融化后加入鸡蛋、椰蓉、糖拌匀。我这里8个包的馅，计量大概是：70-90g椰蓉、黄油25g、食用油15g、糖75g、鸡蛋两个。
发酵到1.5-2倍大左右撒上面白防粘擀压排气，擀平包馅，按喜欢的形状整形后放在铺上油纸的烤盘放入烤箱关门二次发酵，烤箱底下放置一碗热水保持发酵的温度和湿度，如果想加快发酵速度水凉了可以再换上热水，这里一般用时：一小时。
发酵完成，大概发酵到1.5倍大，但注要发得过大了。筛面粉，割包，入炉开烤。预热180度20-25分钟，预热3-5分钟，烘烤时间根据各个烤箱的实际整，分钟，差盖锡纸防烤糊，度5-10度，根据自己实际整。
据说发酵最好是低发酵，顺便贴一下找来的资料：做面包的理论依据度发酵时间。5C15-18小时。10C10-11小时。15C7-8小时。20C4-5小时25C120-150分钟。30C60-80分钟。35C30-40分钟。备注:1、5-15C属低发酵法。(最佳)冬天不必进冰箱，最佳2、20-25C属中发酵法。(尚)3、30-35C属高发酵法。(最差)4、搅拌水:冬天低发酵法必需用水40-60C操作。夏天低发酵法水在5-10C操作，夏天高，发酵时需要全部用碎冰搅拌面团。
烤好换到晾架上散热，很松软，放十来分钟后还有余温时最好吃
新造型
拉丝没问题的，温润、松软、香甜可口，豆香隐隐...
南瓜软欧将豆渣和板栗南瓜泥置换也是同样的比例做法。
黄澄澄的惹人喜欢
超级松软好吃！绵绵的板栗南瓜泥炼乳作馅，香浓的南瓜味，一口下去惊艳的感觉！
温馨提示：
汤种法由于所含液体量比较高出来的成品特别松软湿润，大爱呀，我可谓运用充分，汤种面包、汤种馒头、汤种米发糕，出来的效果都特别松软可口而且放凉后也不会发硬。
喜欢吃欧包，特别是可颂坊那个榴莲软欧。做豆腐剩出来的豆渣不想浪费掉，想把它利用起来做成面包，想到了软欧、想到了可颂坊榴莲软欧的口感，了解到是用汤种法做出来的，再苦寻到比较正式的汤种做法，于是这个豆渣软欧包出世了，初尝...味蕾欣喜若狂甚是喜爱，这让一个烘培经验不足两个月的新手大受鼓舞现在特别记录留存也可以方便朋友参考。
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