阿大葱油饼
准备工作：
面粉：200克
小葱：7-8根
猪油：两大勺
菜籽油：少许
开水：70克
盐：1-2克
五花肉：少量
生抽：半勺
步骤：
留170g粉做，剩下的30g做油酥。170g粉内入70g开水，少许猪油，用筷子成絮状。开水，注意水要一次性够，否则后的粉会发硬。
揉成光滑的面团，醒发半小时左右。
醒发过程中准备油酥，碗内放30g面粉，1-2根葱的葱花，少许盐，锅内烧热猪油，浇入碗内，和匀。
把五花肉剁成肉末，五花肉需要肥一些，可以增加口感，不需要太多，我放的稍多了点。肉末简单调味，就放了一点点盐、生抽、料酒，以免抢去葱香味。
醒发好的面团分成三个面团，压扁拉长一点，先抹油酥，再抹猪肉末，最后放大量的葱，因为是葱油饼，所以葱一定要多。
锅内放菜籽油，放入饼，煎至两面金黄。
这样就差不多了。
烤箱预热170度，中层烘烤10分钟。
开吃。
最喜欢爆边的地方，最酥脆。
温馨提示：
1、我看视频阿大的葱油饼爆边很厉害，看起来很不规整，应该是故意的，这样会更酥脆，里面的料的口感更丰富。仔细看了阿大的制作过程，饼是先把两面稍微煎制定型，再压扁，我估计这是爆边的秘诀，大家可以试试。2、阿大的酥油看起来是黄色的，可能加入了菜籽油或者黄油，下次可以试试。3、传统的做法，铁锅、烤炉更原始，出来的味道也会更香，这个在家里很难完全办到，但是烤箱这一步还是不能省，是起酥的关键。4、四川的锅盔是发面和烫面混合的，也会拉得更长卷更多层，吃起来一层层的口感我更为喜欢，下次可以尝试用发面加烫面的方法做下。因为看阿大面团的形态和发面加烫面的感觉更像一些。
在上海工作了近半年的时间，也试过很多美食，可是错过阿大葱油饼…为什么又想要做呢？因为看了太多美食节目的介绍，看视频觉得和我们四川的锅盔做法非常像，而网上似乎还没看到有非常地道的做法，于是就自己研究着做了一次。这次给自己打80分吧，还有改进的空间，哪里需要改进，我会写在最后，大家可以尝试改进，现在的味道也已经非常不错了，葱香浓郁。2019年10月22日更新：经过不断尝试，终于做出满意的升级版，详细请看我的另一个食谱：阿大葱油饼完美复刻版。
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