超级健康低脂 芝士蛋糕口感(不用奶油奶酪/8寸方盒/无油)
准备工作:
鸡蛋:5个
自制酸奶:200g
(市售稠酸奶也可:200克)
糖:60克
(市售酸奶用糖:40-45克
粉类:共60g
比如
玉米淀粉:30克
低筋面粉:30克
或者
只用一种:60g
(粉类配着用口感更好哦)
其他
盐:一小撮
步骤:
食材全家福
蛋黄和酸奶搅匀
筛入粉类,z字形搅匀。这里如果觉得偏稀,可以再加入10g玉米淀粉。因为每个人制作的酸奶不一样,所以稀稠可能也不一样
烤盘装冷水/温水放烤箱下层,预热上火170,下火150,1小时
八寸方盘铺油纸
低速打发至粗泡
加入1/2的糖,高速打发至提起有长长的尾巴
加入剩下的糖,高速打发至提起有小尖尖
用铲子整理一下,开低速整理一下蛋白
1/3蛋白,用蛋抽搅匀,不用担心消泡,用硅胶铲的话半天搅不匀不是消泡更多吗ps:千万不要用电动的搅拌,那个太快了,混的过于均匀容易消泡!
所有蛋白,蛋抽搅匀
基本搅匀后,换铲子抄底搅拌,这里主要是有之前挂在盆边、盆底的蛋黄糊要刮下来,然后搅拌均匀
距离盒底15cm-20厘米(总之就是有一定高度)倒入蛋糕糊,这样能消灭一些气泡
拿起模具,距离桌面10cm正正当当的摔下,别歪啊,歪就撒了。摔这么两三次,磕出大气泡
放入预热好的烤箱,将定时改为25分钟,等到表面基本上色。
此时将温度改为上下火140度,继续烘烤20分钟(因为这个蛋糕比较大,又是水浴,所以烤的比较久)
烤好的蛋糕放在烤箱里一段时间再拿出来,烤箱门可以开一个缝。不然直接拿出来很容易回缩,不过回缩对口感也没有什么影响,就是体积会变的很小。
彻底放凉后放入冰箱,凉着吃口感很像芝士蛋糕,但是低脂哦
温馨提示:
自制酸奶在做好后,挖出来一些放置一段时间,会析出乳清。将析出的乳清倒出,还会有乳清析出。反复操作,得到的酸奶就会非常厚实,吃起来有糊嘴的感觉。
妈妈超爱吃芝士蛋糕,但是我真的怕她再长胖内脏脂肪过高对心脏不好。那就用自制酸奶做无油低脂但口感却很接近的伪芝士蛋糕吧。如果您自制酸奶放的冷藏静置时间不够长,或是比较稀的市售酸奶,建议减少酸奶用量(20g,并减少糖的用量(10g。自制酸奶变浓厚的方法见小贴士
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