最受欢迎的重芝士乳酪蛋糕（低糖健康版）
准备工作：
奶酪糊
奶油奶酪：460克
黄油：55克
低糖稠酸奶：185克
全蛋：138克
蛋黄：46克
细砂糖：115克
玉米淀粉：10克
奥利奥饼干底
奥利奥饼干底：180克
低糖酸奶：60克
步骤：
准备工作：1、奶油奶酪切成片或者块室温软化，切片是为了使温度均匀，要变得柔软才可以。夏天大概需要1.5个小时。2、黄油同奶油奶酪一起拿出来切成小块室温软化。3、用油纸按你模具的形状检出大小合适的形状，再放模具中备用。4、所有材料称重并准备出适量热水（烘培时用。
首先制作奥利奥饼干底：我买的是奥利奥饼干碎所以直接把饼干碎放在保鲜袋里压碎，之后放入酸奶搅拌均匀，然后倒入铺了油纸模具中压实。（我做的是双色的，一半奥利奥，一半消化饼干）
把室温软化后的奶油奶酪放入搅拌盆，用刮刀按压搅拌均匀，不要有块。
倒入细砂糖，用刮刀用力按压搅拌均匀。砂糖的水粉会慢慢软化奶油奶酪，这时奶油奶酪会变得更软。尽量搅拌均匀，确保没有颗粒。因为这个蛋糕没有过筛的过程，如有有颗粒会影响口感。
竖着握住搅拌器中间的位置，用力画圈搅拌1分钟，这样可以包裹住空气，蛋糕口感更柔软。这时材料相当紧致，所以需要使很大力气。
软化后的话黄油（一定要软化不能能颗粒）用刮刀搅拌均匀，倒入上步的材料中，搅拌均匀。最上面的样子是不可以的，可以看到还有颗粒，要像左下角的图的状态才可以加入到奶油奶酪中。
将酸奶倒入上步材料中，建议用自制酸奶，低糖并且浓稠。用搅拌器垂直画圈的方法将酸奶搅拌均匀。这步需要再检查下是否有颗粒，如果有小颗粒可以用刮刀按均匀。图一为刚到入酸奶的状态，有颗粒，没关系，继续搅拌，右图为搅拌好的状态。TIPS：正宗的重芝士蛋糕用的是酸奶油，因为酸奶油保存不方便所以我选择了酸奶代替酸奶油，但两者质地区别较大。如果酸奶过稀最后成品会大打折扣。可开始预热烤箱）
加入酸奶后的状态。
全蛋和蛋黄放在同一容器内搅拌均匀，分三次到入材料中，每次搅拌30秒左右，搅拌均匀再放入下一次。加入鸡蛋后，现在的材料就变得稀一些了，很好搅拌。颜色也变成淡黄色。
此时一次性加入玉米淀粉，玉米淀粉能使各原料粘连在一起，所以如果你的酸奶比较稀可以适当加淀粉的用量。这时的面糊已经成型，搅拌器提起面糊，滴下来纹路不会马上消失。
将面糊倒入铺了饼干的容器。烤盘入1厘米左右的热水，将模具入热水送入预热好175度的烤（如果是活底模具需要包裹锡纸。烤35——40分钟左右，然后不要取出，烤40-50分钟。
外甥女喜欢吃奥利奥，我喜欢吃芝士，所以做了款奥利奥芝士蛋糕。方子是在小岛老师方子基础上修改，减少了糖、黄油使用，样更健康，也将酸奶油替换成了酸奶，材料更便捷。最近查处孕期白糖差，所以配方同样是低糖版。常规饼干底用融化黄油搅拌，我为了控制油脂摄入改用了酸奶。另外，简易大家用自己做酸奶来做，样可以降低糖摄入更。个方子我以前用另一个账号公布过，减少了糖使用。使用8寸模具。成品图偷懒了，随手一拍。
本文整理自网络，侵删！
