芝士新奥尔良鸡肉软欧包
准备工作：
1、老面（可用两次、冷冻保存）：
高筋面粉：75克
盐：0.6克
水：52克
鲜酵母：1.5克
（或者干酵母：0.5克）
2、芝士鸡肉馅：
鸡肉：220克
新奥尔良调味粉：16克
水：16克
马苏里拉奶酪碎：60克
3、主面团：
高筋面粉：300克
细砂糖：35克
盐：5克
水（天热用冰水）：150克
牛奶：60克
鲜酵母：9克
（或耐高糖干酵母：3克）
老面：50克
无盐黄油：15克
4、表面装饰：
全蛋液：1个
芝士粉：30克左右
步骤：
将所有老面材料混合成团。
转移到案板上揉搓至面团表面变得光滑即可。
盖上保鲜膜。在28度左右的环境下先松弛30-45分钟左右。面团有明显膨胀后，再转移到冰箱冷藏静置一夜。
第二天将冷藏发酵好的老面分成50g每个，如果当天不用的话就放入冰箱冷冻保存，冷冻可以放一个月左右。
鸡肉切成小块。
加入新奥尔良调味粉和水。搅拌均匀。
将拌匀的鸡肉放入密封袋中，送入冰箱冷藏腌制2个小时以上，或者隔夜。
大火将锅烧热后，倒入一些底油，加入腌制好的鸡肉块。
中火炒至鸡肉全部变色后，再翻炒一分钟左右，就可以关火出锅了。
放入碗中，铺开放凉。
等鸡肉彻底凉透后再加入马苏里拉奶酪碎。
拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
将除了黄油以外的其他原材料加入厨师机中，先开低速（2档）将其混合成团。成团后转高速（6档）继续搅打。没有厨师机的可以去看我全麦吐司的手揉教程。
搅打到面团可以拉出比较薄的膜，但是破口还有锯齿状的时候，就可以停下来。
加入已经软化至膏状的黄油。先开低速（2档）将面团与黄油彻底融合，再转高速（6档）继续搅打。
搅打至面团可以拉出看得清指纹的薄膜就可以了。（夏天揉面一定要注意控制面温，面温最高不可以超过28度！用冰水和包冰袋都可以达到降温的效果。）
将面团转移到盆中，盖上保鲜膜，送入发酵箱或者烤箱中，或者室温达到28度的也可以直接放在室温里。第一次发酵温度28-30度，时间45分钟-60分钟。
面团发酵到1.5-2倍大，用手指沾粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩就说明发酵到位了。
将面团平均分割成四份，滚圆成型。具体的滚圆手法可以去看视频哟。
在温度28度、度75%的环境下松弛15-20分钟。没有加功能的，就盖上保鲜膜。
将松弛好的面团底部朝上，两边往中间捏紧。不理解手法的可以去看视频演示。
翻一面，将光滑的面朝上，有接口的面朝下。用擀面杖将其擀长。
再翻回去，把光滑的一面朝下。铺上馅料（所有馅料的四分之一。朝外的一端需要留出一些距离。
先包起三分之一，两边按压一下。
再全部包起来。
封口处捏紧，两端也需要捏合一下。
将光滑的面朝上，薄薄的刷上一层全蛋液。
将刷有蛋液的一面朝下放入装有芝士粉的盘中，均匀的沾上芝士粉。
将表面芝士粉比较厚的地方拍掉一些。
垫上油纸，放入发酵箱或者烤箱中。第二次发酵的温度是32度，度80，时间35分钟。
发酵好的面包拿出来割好口子。
送入已经预热好烤。上下火190度，烤15分钟左右。烤，度。
成品！超香！！
温馨提示：
有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。https://www.bilibili.com/video/BV1ZA411V7fK如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。
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