北鼎焖焗锅食谱｜茄子焖面
准备工作：
茄子：400克
五花肉：250克
新鲜面条：350克
大蒜：一头
香葱白：两根
八角：1个
香叶：2片
老抽：5克
料酒：5克
糖：5克
郫县豆瓣酱：40克
干辣椒：适量
水：200克
食用油：20克
盐：3克
食用油（给面条用）：10克
步骤：
准备以上食材大蒜和葱白切成末。五花肉切薄片。面条加10g食用油抓匀。
茄子洗净去蒂，切成稍大的块，加3g盐抓匀腌30分钟左右
杀出水，把水滤掉控一控
锅里倒油烧热加入20g食用油，倒入茄子炒
炒到茄子变蔫后盛出
倒入五花肉片煸炒，炒到肉出油
倒入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱炒匀
加入八角、香叶、干辣椒炒香
加老抽、料酒和糖炒匀，倒入刚才炒好的茄子炒匀。
加入水煮开
铺上面条转小火焖10—12分钟
最后把火调大一点收收汁
拌匀就可以开动啦！
我用的是绿皮的茄子，大家随便用什么茄子都可以，用自己方便买到的，就一点，茄子要嫩。
五花肉如果太瘦煸炒的时候就需要再稍微加一点油以免糊锅。
干辣椒看自己嗜辣的程度来添加就好，不太能吃辣的就别加辣椒，只豆瓣酱不会太辣。吃的时候加一勺醋拌匀味道也是很好。
茄子别切太小，以免焖熟后都没有存在感了，这里先用盐杀过也不会有茄子太吃油不入味的问题存在。
享受美味吧
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