焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】
准备工作：
牛腩：500克
姜片：5片
八角：5个
桂皮：1块
香叶：5片
草果：1个
甘草：1.2片
调味
柱候酱：5勺
蚝油：5勺
鲍鱼汁：5勺
冰糖：适量
盐：适量
水：1500克
步骤：
做牛腩，记得买新鲜牛腩，不要冷冻肉，我喜欢牛坑腩，不怎么肥，啖啖肉。喜欢牛筋的自己加牛筋
牛腩买回来后洗干净，切件，然后冷落锅，煮开后，煮2.3分钟，煮
飞水后的牛腩洗干净，沥干水。烧红锅，加油，爆香姜片后，加入牛腩炒一下，然后加入柱候酱翻炒均匀【柱候酱一定要炒过才够香哦】
把炒好的牛腩转移到瓦锅里。然后加入其他调味料翻炒均匀后，加入水，香料，煮开后，试味，不够咸加点盐，冰糖量根据个人口味去加。小火焖煮2小时，至牛腩软身即可。
牛腩捞面:拉面煮好后沥干水，拌入牛腩汁即可。简单又美味。
牛腩猪肠粉:不粘锅加一点点油，加入猪肠粉，微微煎香后，加入牛腩汁4勺左右(具体根据你做的腩汁浓度，再加4勺水进去，煮3-4分钟左右，让猪肠粉入味，同时收汁。如果觉得不够咸，腩汁又不够了，可以加蚝油调味。喜欢辣就加辣椒油
温馨提示：
焖好的牛腩建议捞起来冷藏保存数天没问题，想久一点的可以和腩汁一起泡着(但牛腩会过咸)。腩汁多了可以了冷冻保存。如果做牛腩萝卜，煮好牛腩后把牛腩捞起来，再加入萝卜煮10分钟后，关火泡三四小时，萝卜又入味又不会烂【泡过萝卜的腩汁不能冷藏保存多久了，也不适合做捞面，因为味道变淡了——精华都会被萝卜吸收晒】我用瓦锅焖肉，珐琅锅也可以哦。这样焖出来的又入味，又软而不烂
焖一锅牛腩，食法可以有好多种牛腩捞面是我挚爱。牛腩猪肠粉，牛腩萝卜煲牛腩汤面/河粉
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