牛肉面(红焖牛肉)
准备工作：
牛肉：8斤
：个
：片
步骤：
先备好配料，如图：姜，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，小茴香，大蒜，葡萄干，丁香，朝天椒。(葡萄干陈皮，我没有(应该放，而我家里没有：香奈，肉蔻，陈皮，
首先注明：不建议换牌子，起码不能随便用，比如酱油和味极鲜，不同牌子味道差别很大！酱料：甜面酱，陶瓷勺2大勺冒尖黄豆酱，陶瓷勺1.5勺盐，一次性勺2大勺糖，一次性勺1大勺鸡精，一次性勺1大勺五香粉，一次性勺1大勺十三香，一次性勺1大勺味极鲜，半碗酱油，半碗白酒，半碗(高度无味，料酒略差但也可以)
牛肉选用食草牛*牛肩肉，便宜，嫩，肥瘦适宜，有层次感。(有钱的去买雪花牛，再有钱去买和牛)牛腱子是卤牛肉，这是酱牛肉，略有不同，需要的下面留言，这里不多说了。牛肉切大块，女孩的小手臂大小。不要切小了！但是不需要太圆，以手臂形状为佳。清水洗一遍就可以，不要多洗，不脏！肉冷水下锅，水多一些，焯水。里面还，是还！还需加入图中等量的姜，花椒，八角，白酒。慢慢煮开，途中不断撇去灰黑色浮沫。直到煮开，浮沫变白色，撇去。牛肉捞出，温水清洗。*同一时间煮一壶开水备用。
炖煮：大炖锅中加底油，微火，加入煸炒出香味，不要糊！加入，转中火，搅拌，让所有酱料化融合，烧热，亦可有增香效果。加入，搅拌，肉，围着锅边，中间留隙，不要把肉怼在锅中间旁边留空隙)。加入，位持几乎与肉齐平，不要漫过，肉飘起来就说明多了，会降低风味。直接煮，二次确定淡咸，汤要明显觉得咸了才行。盖锅盖，转小火炖整整1小时。小火就是刚好持续冒小泡，但汤不会沸起)关火，盖着盖子继续焖着，凉了之后再把肉挨个拿出来，放在大托盘上，入冰箱，定型。汤过筛，细筛，入冰箱。
终于可以做牛肉面了定型好的牛肉，用保鲜膜挨个密封，放入冷冻，一个月内，直接吃，口感变化不大。时间再长也没问题，可以用来炖白菜豆腐，炒菜，都是一绝。白菜切丝，开水下锅煮1分半，下面条，煮熟，全部倒入碗中。碗内加入牛肉粒，牛肉汤搅拌调味即可！纯原创手打
温馨提示：
高压更好，压40分钟即。压，配料多于按比例缩减。一做2.5斤。够吃一个礼拜。我这一大部分放冷冻了，能吃很久。
红焖牛肉，只能算家庭版，尽可能还原正规做法。一般家庭做不了那么多肉，可以做4斤左右。配料少1/3即可。不是一半以下注明单位，分别用：陶瓷勺子，(八宝粥里的)一次性勺子，8盎司的正规小饭碗(手握大小)
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