时令暖汤 - 腌笃鲜
准备工作：
嫩竹笋：4根
咸肉：200克
鲜肉：100克
排骨：200克
百叶结：约15只
姜片：6片
小葱：4根
花椒：30粒
料酒：适量
盐（酌情）：适量
步骤：
原材料一览：所有原材料，见上述用料表。左下角盘子里依次是咸肉切片，鲜肉切片，排骨斩小块，其中，鲜肉我选的是五花肉，肥瘦相间，否则纯瘦的会太柴；排骨是为了骨汤的buff，汤的口感会好些，也可以不用排骨的，随意。注意：咸肉要提前泡水半小时，冲洗掉一部分咸味，否则后期的汤会很咸！！！】
百叶结焯水：百叶结下锅焯水一分钟后捞出备用。这一步是为了去除它的豆腥味。百叶结焯水。
竹笋焯水：同样的，竹笋也下锅焯水5分钟后捞出备用。这一步是为了去除竹笋的涩味，否则后面吃笋会有涩味和麻嘴感觉。
排骨：冷下锅，入排骨、姜片、料酒、几颗花椒，煮开，撇去浮沫，去除血。好后捞出洗净沥干。冷下锅。我这里加花椒是为了热煮开后去腥。捞出最好洗一下，骨头里会煮出血块。好捞出冲洗时用热否则热胀冷缩表皮会收紧变有韧劲。
咸肉鲜肉焯水：同样，把咸肉和鲜肉也焯水处理，捞出洗净沥干。
炖肉：换炖锅。将焯好水的咸肉、鲜肉、排骨一起下入炖锅，加足量的水，加姜片、料酒、葱结，火烧开滚8分钟左右改为文火慢炖。先不放竹笋和百叶结。水要一次加够，不要中途水少了再加。葱结，煮的间长了容易发酸，影响口感。
加笋：肉炖了半小时左右，加入焯好水的竹笋，搅一下锅里的食材，继续炖。
加百叶结-出锅：笋加入后再半小时后，加百叶结10出锅。
温馨提示：
1、关于调味：因为咸肉本身就有咸味，炖汤过程中盐分煮进了汤中，因此汤本身就是咸的。所以出锅前先尝尝汤的咸淡，再决定要不要加盐。如果够味就不要再加盐，如果不够味可以略微加一点点，但不要太多。2、百叶结千万不要一开始就放进去同炖，百叶结炖一个多小时会很软烂，口感不行。3、上海好像是说地道的腌笃鲜最后不能撒葱，我这个是纯粹个人习惯，请勿上升。
王国维讲：“四可爱唯春日”，春日节各种鲜嫩食材层出不穷，破土而出的春可谓其中翘楚，而江沪一带的『腌笃鲜』即取材于此，一道久负盛名的佳肴其实菜名挺有意思，乍看不明觉厉，实际很简单：“腌”指其中一味必备材料：腌，常用咸、腌；“笃”也烹饪方式，即用小慢炖，咕嘟咕嘟；“鲜”鲜鲜今天在菜场碰巧看到了冬，还有嫩竹，在寒冬节，不如也来“笃”一锅暖汤吧，凛冬已至，暖春不远矣
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