荞麦包子皮(25%荞麦粉版本)
准备工作：
荞麦面粉：150克
中筋面粉：450克
酵母：5-6克
白砂糖：15-30克
水：270-280克
盐：2克
步骤：
称好所有材料，其中水分为50g230g。
将酵母倒入50g冷水中化开。白砂糖倒入230g水中融化。
将荞麦面粉、中筋面粉、盐混合均匀，倒入酵母水，用筷子搅拌，再将剩下的230g水缓慢倒入，边倒边搅拌成面絮，再用水柔成三光的面团。用保鲜膜盖住，醒发3-5分钟。
将醒发好的面团，搓成长条，再切成剂子，盖上保鲜膜(防止风干，取出一个擀成中间厚边缘薄的皮，加入自己喜欢的馅料，再收口，荞麦包子就包好了。
快速将包子包好，放入烤箱中，在烤箱中放入一碗热水，烤箱设置35-40度发酵模式，35-40分钟，让包子发酵至1.5-2倍大。
蒸锅中注入冷水，将发酵好的包子放到蒸锅上，大火蒸18分钟，关火焖3分钟，开盖，美味的包子就做好了。
包子皮的组织肯定没有纯面粉那么松软，加了荞麦面粉口感会相对硬一点点，也很不错，我家6岁的孩子吃起来也觉得好吃。
撕开看看内部的组织
温馨提示：
1.用一发法，所以用的都是冷水，防止酵母过快活化，表皮会光滑些。2.切记水不能多，因为荞麦面粉没有普通面粉那么吸水，水多了面就软了，包出来的包子就会有点塌，如上图那个红薯包那样，不够挺立。
为了健康，多吃粗粮身体棒，所以做包子添加一些荞麦粉。比例为什么是25%？因为再多，我家孩子不喜欢吃，25%的比例他能接受。此方为一发做法，二发还要排气，我揉不动，所以直接一发，省时省力，表皮看着也不错，没什么坑坑洼洼。
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