熬透葱油 焖虾再拌面
准备工作：
虾：3斤
油：200克
小葱：5根
大葱：1/2根
洋葱：1/4个
姜：5-6片
蒜：4-5瓣
生抽：100克
老抽：1勺
醋：4勺
糖：25克
步骤：
小火热油，先下葱白和姜丝，熬一会儿再下洋葱丝和蒜沫，下料的次序不要大意，时间间隔可以长一点，慢慢熬制
最后入锅小葱绿，继续熬。对，是炸，是熬，小小的火，慢慢的熬。这道菜里熬葱油的顺和是技术关键点了，所有的原料最后在相同的熬透。对，可能有的料糊了而有的料还没炸透，葱油的香味也就会打折扣了
炸透的原料沥油捞出来，捞干净了，存着别扔。做其他菜的时候，扔一些料进去，就不用再放油了，直接炒菜
捞出香料，换成大火炸虾
差不多颜色发红了，虾沥油出锅
出锅后放置一会，再入油锅炸第二遍，炸到虾壳红中略带黄焦色，虾身卷缩紧实，头尾相接的拱形，捞出凉一会
捞完虾后，换成小火，在锅内到生抽，老抽，和糖，烧开冒泡就可以关火，晾凉，存罐。葱油拌面的卤子就做得了
炸好的虾，可以存放起来，吃的时候，取出，切葱姜蒜沫在油锅炒出香味，将用水调好的生抽，蚝油，醋，糖，放入锅中，汤汁煮沸，虾入锅，在煮沸，捞出乘盘。
很多菜都是在先熬制葱油的基础上，再加工的。这里讲的是熬葱油，先炸虾到半成品，再用葱油制作葱油拌面的卤子，一次工序出来两到半成品。
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