手工羊肉水饺🥟全教程
准备工作：
羊肉馅：500克
面粉：700克
花椒：若干粒
姜：若干片
清水：适量克
盐：4勺
香油：1勺
牛奶：1盒250ml
鸡蛋：1个
香菇：10朵
冬瓜：1圈
大料（八角）：1只
干辣椒：10个
其他若干调味料：详见步骤及图片
步骤：
将加工好的羊肉馅放入盆内散匀
取适量生姜片，花椒，大料一粒（掰碎）放入锅中，冷水下锅（温水也行），煮开。
煮开后稍微烤干水分，随后盖住锅盖。
待花椒水自然冷却，随后将过滤后的水分多次倒入肉馅中，用力搅拌。
肉馅中加入适量葱花，耗油，香油，两勺孜然粉，四勺食盐，两勺生抽，用力搅拌肉馅至上劲。
肉馅上劲后打入一个鸡蛋，随后搅拌均匀至再次上劲。
冬瓜洗净去皮，切半。
将冬瓜擦（ca，三声）成细丝（图中冬瓜质量不佳）
随后挤去冬瓜内的水分。
香菇去根，浸泡一段时间后洗净。
放入绞馅机内，绞成细馅。
拌好的羊肉，冬瓜，香菇比例如下。
搅拌均匀，放置备用。
取适量面粉（图中稍微多弄了些，和好的面留着以后备用，倒入一盒纯牛奶。
看情况添加适量清水，和面。
将面揉至面团，切出需要的一小部分。
将面团揉成长条，切出一块一块的小剂子，按压至扁扁的圆形，随后擀成饺子皮。
包饺子，方法的话（八仙过海，各显神通），这里放的馅少了些（因为肉的比例比较大）
包好的饺子放在案板上。
饺子快包完时烧水，水开后用漏勺搅拌至旋转起来，防止下饺子时粘锅。
饺子放入锅中（边下边旋转）
敞开锅煮开饺子，随后盖上盖子，多煮开几次，注意防止溢（yu，一声）锅，把饺子煮熟。
小碗中加入适量调料，包括:若干掰碎的干辣椒，若干花椒，几块牛油火锅底料，一点点小茴香，白胡椒粉，一点点辣椒粉（增加辣度）。
锅中烧油至六七成热，停火后倒入准备好的调料，利用油温炸制辣椒油。
将辣椒油放入小碗中
辣椒油配饺子醋，制作饺子蘸料。
开吃！
温馨提示：
饺子馅大胆放盐，不然很容易口轻。孜然可有可无。牛奶和面饺子皮也挺好吃。
家常饺子制作方法，步骤详细。和肉馅的方式可以适用于猪肉、牛肉等。
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