鲜虾生煎包子
准备工作：
高筋面粉：190g
清水：110g
酵母：2g
新鲜基围虾：400g
猪肉：80g
全蛋液：20g
生姜：3g
盐：2.5g
南泉豆瓣酱：6g
小葱：两根（8g）
生抽酱油：4g
炒香白芝麻：2g
花椒：10g
黑胡椒粉：0.4g
步骤：
190g高筋面粉加入2g酵母和110g清水，和成光滑的面团，常温发酵一个小时至感觉面团变轻。
发酵面团的时间就可以来处理鲜虾，将400g的基围虾清洗干净。
去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是180g。（再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西）。
取90g虾仁，加80g猪（六瘦四肥，加3g姜末、蛋液20g、2.5g盐、4g生抽酱油、0.4g黑胡椒粉、南泉豆瓣酱6g。虾仁。
剩下90g虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g花椒水（花椒水），用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好。（虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感层次）。
发酵好的面团稍揉搓，擀成长条，切成25g左右一个的小剂子。
将小剂子擀成一个个小面片，直径大约10cm左右，包入25g的鲜虾馅。
平底锅中倒入50g油，再放入一个个小煎包。
倒入400g清水，开大火煎包水开后换中火。
大约8分钟左右水烧干，改小火继续煎一分钟关火。两根小葱洗净切末，大约8g左右，撒在包子上，再撒2g炒香白芝麻。
皮薄馅大的生煎包子就得啦。
温馨提示：
花椒水制作:之前忘记写步骤了，花椒水就是10g花椒加上50g的清水，煮开，摊凉就可以了，花椒水并不是麻，添加了之后只是为了增加肉香。关于口味，整个馅料是油脂相当少的，口感偏硬一点，追求健康就这样比例最好了，如果追求一咬油汁四射的口感，那就需要成倍的增加肥肉的含量。
朝朝最近迷之爱吃生煎包，但是他不爱吃猪肉，来吧，自己动手鲜虾生煎包走起。处理虾的就直接用上次做鲜虾水饺的照片了，懒得再去另外拍照，其实和鲜虾水饺的用料都差不多，只不过煎包又额外增加了一点酱香，还有，煎包就不太推荐再额外添加荸荠，就这样淡淡的酱香就挺好。
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