野蒜饼
准备工作：
野蒜：一把，约250g
鸡蛋：3个
面粉：150克
盐：5克+5克
粉丝：一把，约150克
黑木耳：七八只
蚝油：约两勺
生抽：约一勺
油：少许
虾皮干：两勺
步骤：
农村的地里，到处有这种野蒜。
清理干净。
切成小段。
鸡蛋提前炒好，放凉。注意，鸡蛋不要摊成饼，要不停地炒，炒得碎碎的。粉丝和黑木耳提前泡软后切碎。虾皮切碎。倒入油，生抽，蚝油，盐，拌匀待用。
和面是个技术活，至少提前一个小时和面，面醒的时间越长，越好。面用冷水，再加5克盐即可，和得比做包子的要软。我一般隔夜和好面，放冰箱，第二天早上用正好。面剂子大约35-40克一个，用擀面杖擀薄，放入馅料，用包包子的手法捏起来。包好后放入预热后的电饼铛。两面刷油。按“馅饼”做法加热即可。我用的是利仁电饼铛，不知道其他品牌电饼铛是否有这种选项。总而言之，即使用平底锅也能小火加热的。
成品。太像香了。我一个人先干了两个。
温馨提示：
注意，和面关键点1.一定是要偏软一些的，2.醒的时间至少一个小时以上3.面粉利加一点盐，有助于提升面的劲道。此外，一个面团不用太大，若是觉得面团太粘手，倒一点油进去和几下，会好很多。
“二八月的蒜，香死老汉”。春天里，去田野里拔一把野蒜，清理干净，和上面，做成馅饼。外脆里香！反正，我从自己吃了两个还想吃。
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