菠菜千层馒头 翠绿蓬松暄软 细腻光滑的秘密 附细节视频
准备工作：
面粉：500克
奶粉：20克
酵母：5克
菠菜泥：290克
糖：20克
碱：1.5-2克
步骤：
菠菜焯水，过凉攥去水份。
加一些水用破壁机打成菠菜泥。
取290克菠菜泥加入酵母化开，再加入面粉，奶粉，糖和碱，揉成软硬适中的光滑面团。
醒面20分钟，面盆底下放温水盆。
醒好的面蜂窝均匀。
揉面排气，用擀面杖擀成长条形片，折叠在擀成长条片，反复操作，直到面皮无气孔。（适当铺一些手粉）最后擀成两条长方形片，从短边处卷起。手法参照紫薯千层馒头https://www.xiachufang.com/recipe/106100669/
尾部按扁，使接合处粘合的更好。
整形成合适的长度，去掉两边不规则的地方，平均切成10份。把四个边角揉成两个圆馒头。
放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，至，利用的余发酵20分钟。
发酵好的面团按压有轻微回弹。
中火，水后蒸13分钟，关火闷3分钟。颜色好漂亮啊！水光肌的翠绿馒头。
来个动态视频，掰开内部蓬松暄软，层次丰富简直太棒了。
温馨提示：
我用了230克菠菜，加水100克打了菠菜泥，比例刚刚好，颜色非常漂亮。菠菜焯水是为去除草酸，成品没有苦涩味。成品颜色翠绿是因为加了碱，比加小苏打口感要好很多。面团排气排的干净是成品细腻光滑的关键。
此方菠菜和水的比例刚刚好，颜色非常漂亮。
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