清明时节传统名点：苏式酒酿饼（小贴士附：1、万能红豆沙，2、酒酿大米饼）
准备工作：
酒酿（市售或自制）（具体放多少可根据酒酿的厚或稀以及面粉的吸水性做调整）：190克
白糖：10克
普通面粉：200克
耐高糖酵母：3克
市售馅料（玫瑰豆沙馅最佳）：200克
步骤：
酒酿、糖、面粉、酵母混合揉均匀（此处可用面包机启动一个15分钟的揉面程序）。
覆盖保鲜膜发酵至2倍大。
取出发酵好的面团，排气。面团平均分成10份。馅平均分成10份（我用了市售的莲子馅，试过之后感觉还是玫瑰豆沙馅的最最好吃，和酒酿香气最搭。
包入馅料，可用面粉防粘，醒发15分钟。
不粘锅刷一薄层油，饼外皮也刷一薄层油，燃气灶开最小火，饼放进锅里烙，盖盖子，煎1-2分钟，煎，重复此步骤直至两金黄。
酒酿的芳香四溢迫不及待开吃甜糯软韧，滋味悠长，满口清香。
温馨提示：
附：1、万能红豆沙https://www.xiachufang.com/recipe/104714007/2、酒酿大米饼/酒酿米饭饼/酒酿米饼酒酿180克、糖15克，拌入粘米粉109克、酵母1克，发酵1发酵。燃气灶开火，不粘锅热锅，倒入1勺米，盖盖子。米边缘出现好多气孔，开盖子，蛋挞模里热水，在不粘锅空的地方（这样做都是为了制造蒸汽环境，不然米饼会发干，继续盖上盖子，等2-3分钟，米饼就可以出锅了。
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，苏州人春季酒酿饼，而且由气候原因，往往只适合春季品尝，最佳品尝时节是在清明前后，如此，给小小一块饼赋予极强时令色彩。苏州人酒酿饼，据说和张士诚关。元朝末年，张士诚（1321年---1367年）因为误伤人命，带老母渡江逃命，由几天没进食，老母亲饿晕过去，一位老人用家中仅一点酒糟做饼给他，张士诚。这个饼就成“饼”，后来民间把“饼”改叫“酒酿饼”。酒酿饼、豆沙等等。酒酿饼，最好趁热，口感最好，入口甜糯软韧，滋味悠长，满口酒酿清香。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。
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