老田家饺子馄饨万能馅
准备工作：
猪肉（最好肥一些）：500克
香菇：12朵
葱：5根
鸡蛋：1个
蒜：3瓣
姜：5片
十三香：1勺
料酒：1勺
老抽：2勺
生抽：1勺
芝麻油：3勺
盐：适量
淀粉：半勺
步骤：
香菇提前泡好，切末。肉末准备好。肉末最好是1/3的肥肉才会比较香。香菇末和肉末放到盆里。我这里不容易买到肥的肉末，所以之后会多加一些香油。
葱姜蒜，切末，加入馅中。姜末和蒜末可以一起剁，这样蒜不容易飞，加入馅里。一个鸡蛋，加到馅里。
然后料酒，老抽（不只是上色，还有调，生抽，十三，盐（盐，芝麻油（肉不肥的话多，淀粉，适量水（一点一点，让馅变黏。
猪肉香菇馅我是纯正北方人，从小饺子吃到大。每次做饺子都是全家人一起参与，小孩子剥蒜捣蒜，或者帮忙按剂子、撒面，再大一点去擀皮、包饺子。肯定没每家都有自己值得骄傲的做法，我记录一下我爸教的。饺子馅调的好吃的话，根本就不需要蘸调料。重点是一定要放葱花，最好1/3的肉是肥肉（没有的话多加香油，还有要加一些香菇。
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