燕麦麸皮馒头无油无糖
准备工作:
燕麦麸皮:100g
全麦面粉:200g
燕麦:20克
水:150+5克
酵母:3克
步骤:
取200g全麦面粉,100g燕麦麸皮,3g酵母,150g水放一起揉面。燕麦先放着,等等再加麸皮的含量不要超过1/3,不然馒头发不起来
揉面,因为有麸皮所以比较难揉,而且很难揉光滑,我揉了大约5分钟还是这个熊样子
醒面:准备开水和冷水,以2:1的比例放在蒸锅里面,蒸锅上面放揉好的面团。这个时候蒸锅内大约50度左右,醒10到15分钟就行
取出醒好的面团,加入20g即食燕麦,5G水再次揉面。不想放燕麦的跳过,重新揉一次面就行,不需要加水和燕麦了
分成8个小团子,上锅蒸10到15分钟。我一顿饭大约吃2个。剩下的放冰箱冷冻或者冷藏。我试过冷冻,冰冻以后拿热热出来还能再吃
温馨提示:
麸皮含量不要超过1/3,不然发不起来。醒发后的燕麦可放可不放,我就当作点缀用的。因为放了很多麸皮,所以没有普通馒头那么蓬松柔软,但是勉强能吃。
因为办公室不方便吃燕麦粥,所以我做了这个燕麦麸皮馒头,方便带去上班吃。之前我也做过杂粮饼,但是饼在冰箱里放硬以后难吃的我怀疑人生,所以最后还是自创了这个麸皮馒头。目前我每日食谱是早餐杂粮豆浆配鸡蛋,午餐吃这个馒头,晚上吃我之前传过的那个微波炉大白菜色拉。
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