姥姥的茴香饺子
准备工作：
茴香：280克（差不多跟肉1：1）
猪肉：300克
香油：3勺（一勺一勺搅拌有一层油油亮亮的质感就行了）
姜沫：2勺（平勺）
盐：4克（少于肉馅的2％）
耗油：2勺
生抽：2勺（上色就好）
食用油（可以用香油代替代替的话油量差不多3-4勺就好了）：1-2勺
葱（可有可无）：一根
饺子皮（可以直接买但是我觉得口感没手工的好）：
面粉：300克
水：150克（差不多跟面粉1：2最多再多十几克）
步骤：
先和面尽量一边搅拌一边加水，我是用的凉水
揉到差不多3光（光光光）就行了然后就可以盖起来让它醒了（有屉布最好没有的话用保鲜膜也行）
醒面期间开始和馅先切菜，我是喜欢把老梗切掉因为买不到茴香苗然后尽量切细一点尤其是梗叶子可以让它稍微大点。
切成姜沫，最好能切成姜蓉这样不会吃到姜，如果要放葱的话现在也可以切了但是就不用到很细了
现在可以调肉馅了把所有除了香油和盐的调味料都放进肉馅里搅拌上劲（筷子插进去不倒）
把面拿出来分成两份-四份（菜板上记得擦干放一层面粉）选一份揉光滑中间淘个洞变得跟甜甜圈一样的然后就可以把它盘细。拿刀切断然后向滚刀块一样切成2厘米的剂子
把剂子按扁然后裹一层薄薄的面粉就可以组装饺子馅了
把切好的茴香放到调好味的肉馅里然后放香油和盐就可以开始包了呀
煮饺子差不多开锅放进去点一两次水就可以出锅了
温馨提示：
我用的勺子是不锈钢很浅的那那种然后这个饺子如果肉太瘦或者菜切的太不走心是会发柴的可以放个鸡蛋试试虽然我家平时是不放的其实肉馅的调味最好自己拿筷子点一下尝一下比你想要的口味咸一点就好了但是我知道很多人接受不了这样试就不推荐了面粉最好是高筋或者饺子粉中筋也可以凑合但是千万别用低筋或者自发粉这种之前做的时候不记得拍照了有一些细节的调整也忘记记录了要用的话凑合着看吧（图片大部分都是跟我做法一样的网图）还是建议去问家里的长辈做法这样可以做出类似自己吃惯了的味道毕竟众口难调我喜欢的可能你不喜欢
这个食谱是我姥姥给我的每次回国必吃茴香饺子。这个食谱主要是自用我还是不能完美复制我姥姥做的味道现在做的饺子有点自成一派
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