鹅肝炒饭 Foie gras stir-fried rice
准备工作：
冰箱隔夜米饭：1碗
生抽：2勺
洋葱：半个
肥肝粒：数枚
鸡蛋：2个
步骤：
米饭务必使用冰箱隔夜米饭，因为米粒表面的水分会干燥掉，这是保证炒出粒粒分明炒饭的关键，同时米饭里加一点点细盐，和少许干淀粉，也都是为了让米粒更干燥，更容易炒散。准备鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。以上是和“美食作家王刚”学的炒饭小窍门，很好用。洋葱切细碎。肥肝粒适当，无需解冻。
广告时间：我是用的这个肥肝粒，冰冻状态，倒出来直接炒，很方便。
起锅大火热油，滑炒蛋清，炒碎，备用。
继续大火热油，滑炒蛋黄，炒碎，备用。
小火热油，把冰冻状态的肥肝粒下入，慢慢煎炒，会出很多油。5分钟左右，肥肝盛出备用。油留在锅里。
改大火，用肥肝的油煸炒洋葱细碎，炒软。
倒入米饭，快速翻炒，全程保持大火。
把炒好的蛋清和蛋黄下入，继续翻炒，加入生抽，糖，盐调味。适当翻炒后，最后把肥肝再倒入。
可以把肥肝用炒铲压碎一下，让里面的油脂和香气，和米饭充分混合。
起锅装盘！喷香！
声明：只是习惯上叫做“鹅肝”，而实际我用是“肥（鸭）肝”。包括我这个炒饭，肥肝！
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