黄鳝腊肉煲仔饭
准备工作：
泰国香米：4杯
花生油：适量
橄榄菜：1把
腊肉：1块
黄丝：600克
葱末、姜末：适量
味汁（鳝丝）：
生抽：2勺
老抽：1勺
清酒：2勺
味淋：1勺
盐：少许
冰糖：1粒
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量
味汁（饭）：
生抽：3勺
老抽：1勺
蒸鱼豉油：2勺
蚝油：1勺
糖：3茶勺
清水：3勺
麻油：1勺
步骤：
泰国香米洗净，浸泡半。鳝丝洗净，切段切葱末姜末味汁（鳝丝）按配料调备用水淀粉调味汁（饭），饭
塔吉锅涂油，浸泡好的米放入锅中，加适量清水，开大火煮开，搅拌一下米，调小火焖煮，至米粒涨开。放入腊肠，继续小火焖煮。
炒鳝丝：热锅热油，大火下葱末姜末煸香，鳝丝煸炒至肉微微卷起，味汁煸炒，调小火水淀粉勾芡，关火
饭烧好后，关火，铺上鳝丝，盖上锅盖，延盖子淋上花生油，待油渗透下去后开小火边烘边转动砂锅，10秒左右转一次，烘4-5关火
开盖，浇上饭汁，搅拌
锅巴金黄
腊肉鲜香，鳝丝嫩滑
粽子节来一锅黄鳝腊肉煲仔饭……
温馨提示：
Tips：1）砂锅煮饭时要涂花生油！2）煲饭、烘锅巴全程小火！小火！小火！3）延锅边淋花生油时关火！关火！关火！
在顺德吃了一顿黄鳝煲仔饭至今念念不忘！想模仿一下，顺德的鳝丝不放酱油的，我呢就用酱爆的方式来炒。和腊肉一起焖在饭里特别的香！
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