🔥火爆黑珍珠餐厅的【姜葱煲仔饭】,在家5块就能搞一大锅!
准备工作:
姜葱酱
肉姜:100g
香葱:80g
红葱头:1个
盐:1.5-2小勺
花生油:180g
煲仔饭
泰国香米/丝苗米:2杯
猪油:1小勺
花生油:1大勺
步骤:
丝苗米提前用清水浸泡40分钟
瓦煲上涂一层食用油/猪油防粘,放入浸泡好的大米,倒入刚煮沸的水,水的分量没过米半个手掌厚左右,开中火煮8分钟
煮到8分钟时,不要开盖,沿锅边淋入花生油,每隔20秒左右转动一次砂锅,转动2-3圈,让砂锅四周充分接收到火力,焖煮2分钟,才能焗出好的锅巴
焖煮过程中可以来做姜葱酱:肉姜去皮用研磨器/手剁成细腻姜蓉拍散再剁细
姜蓉研磨器
料理机打碎(3种方法按需选择)
葱白切成小段,红葱头切丝,葱绿切成葱花
小碗里放入姜蓉、葱绿、1.5-2小勺盐拌匀后铺平
小锅里倒入跟姜葱、葱绿等量的花生油,加入葱白、红葱头丝炸至金黄然后将葱油泼入姜葱酱,搅拌均匀,姜葱酱制作完成
煮好的煲仔饭上淋入3大勺姜葱酱,然后盖上锅盖焖1分钟,揭盖后撒点新鲜葱绿装饰,趁热拌匀食用即可
这是广州富豪食堂、黑珍珠餐厅才会有的一道招牌菜,一小碗能卖到68。这次我亲授秘方,教你在家5块钱做出媲美百年老店的灵魂姜葱酱!姜葱酱有个特别之处就是姜处理得入口无渣,没有了姜的触感和辛味,只剩下香香香香香和煲仔的米饭拌匀后,每一口,都是超级幸福的馈赠!做好的姜葱酱超级万能,密封冷藏保存一周,拌面拌饭拌鸡翅都贼好吃。
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