【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！
准备工作：
主料
抄手皮：300克
前夹肉：400克
盐：3克
白胡椒粉：2克
料酒：15毫升
猪油：30克
高汤：适量
蛋清：1个
姜末：少许
调料
盐：2克
白糖：2克
花椒面：2克
猪油：5克
酱油：15毫升
红油：20克
葱花：少许
步骤：
将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状，再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折，边缘抹一点汁水，对折，压实，成元宝形；
抄手下锅之前先调味，清汤加盐、白糖、椒面、酱、猪，猪；
水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动，大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
水再次煮沸即可捞起抄手，拌匀，先吃红油再吃清汤。
北方水饺，南方馄饨，四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手，它可是撑起了平民美食的半边天。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手。随时来上两碗，真是一大享受！
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