灌汤小笼包
准备工作:
面粉:220克
水:110克
猪肉馅:300克
皮冻:300克
生姜:8克
小葱:8克
生抽:15克
蚝油:15克
黄酒:15克
糖:5克
盐:5克
白胡椒粉:5克
步骤:
把面粉和水放入面包机里,选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉,一定要揉到“三光”的状态,面光、手光、盆光。
好面团放到面包机里子,静置10-15分钟。静置。
静置面团的时候我们来调肉馅,先把皮冻透明部分切成小块。
猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖,还有葱末、姜末,搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒,一定要上劲,不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
接着把皮冻碎加进去,继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1:1的比例,这样做出来汤汁浓郁饱满,口感最好。
取出面团,搓成圆柱长条形,再分成大小一致的小剂子,每个剂子大概8-10克,太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
把小剂子按扁,用擀面杖擀开,擀成中间厚边缘薄的面片。
取一个面片,放上肉馅。左手拢起面皮,右手拇指食指捏起一角,转圈捏起褶子,尽量捏到14个褶以上。
捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里,不要放得太紧,留一些空间,蒸好的包子会变大一些。
上开水锅,蒸8-10分钟就可以开吃啦。
一例灌汤小笼包,一笼薄肤,婀娜多汁。该怎么形容呢?热气散去后,它在笼屉里颤颤巍巍地站立,你看不清她的馅,她却在颤巍巍地请你品尝。说白了就是一层窗户纸,不捅不破。
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