上海炒面
准备工作：
粗面：三两
猪肉丝：100克
鸡毛菜：150克
老抽：20克
生抽：10克
胡椒粉：1茶勺
鸡精：1/4茶勺
干淀粉：1超少
料酒：5克
植物油：15克
步骤：
煮面锅内入清水煮沸后下入面条，等水煮沸后打一次冷水再煮沸2、3分钟，煮到八成熟。
冷水洗面煮好的面用冷水冲一下，这样吃后也会好一点。
洗过的面沥干放一边，也可以放一些油拌一下。
肉丝肉丝切的粗一些，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，搅拌上劲后入油滑熟。热锅冷油，肉丝炒至颜色发白盛起待用。
炒面另起油锅，加入沥干的粗面翻炒。，加老抽、生抽、糖，胡椒粉一起炒熟，加鸡精和肉丝炒匀。最后放入鸡毛菜快速翻炒后关火。菜不用炒的太熟，看个人的喜好。
上海炒面讲究色红、油多、味道浓。其中的肉丝要粗一些，用的也最好是粗面。由于现在人们都讲究养生，所以油方面可以根据自己的需要，色红则是由酱油带出的颜色，看了就很有食欲。上海炒面是不放辣的，喜欢吃辣的朋友可以放一点，本人自己会加一些辣和醋！
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