灌汤小笼包
准备工作：
猪肉：350克
水(用于馅)：105克
大白菜：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
生抽：适量
盐：适量
蚝油：适量
海肠粉：适量
香油：适量
中筋面粉：400克
冷水(用于制作小笼包的皮)：210克
步骤：
灌汤小笼，有用皮冻的，我这个不加皮冻，用水或者高汤加肉馅，使肉馅充满水分。水或者高汤分次加肉馅，少量多次，每一次都搅拌到水分充分吸收，再加。我特地问过专业厨师水和肉馅的配比，500克肉馅一般加100150克水。所以根据自己的量来换算。我是350克肉馅加了105克水。肉馅打水完成，再加，其中大白是出水后挤干，木耳煮熟沥干。所有的都切丁。
馅料全部放一起搅匀，放入适量的生抽，盐，蚝油，海肠粉(没有的可以用鸡精，搅匀。最后加入香油，馅就做好了。打水的馅非常的稀，我是头天晚上做好入冷藏，第二天再包。
中筋粉加冷水和成面团，揉到切面无毛孔，搓条下剂子，每个15克，静置松弛。
擀成中间厚两边薄的皮子。注意我这个皮子是不发酵的(南方人的小笼包皮子是不发酵的)，所以皮子尽可能的薄，但是又要薄到不能容易破，不会漏馅，这个就靠经验了，多做自然就有了。
像包包子一样包起来，冷冻。要吃的时候随时拿出来一蒸就好，我一般蒸12分钟左右。娃的早餐就这样搞定！适合出门早、时间紧张的上班族和上学族。
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